Chocolat chaud des Antilles

Grandes et Petites Antilles, les Bahamas, les Bermudes... un vrai régal, cette halte aux pas des épices et du soleil...

Chocolat chaud des Antilles

Pour 2 bols

• 1/2 l de lait
• 4 cuil à soupe rases de cacao en poudre non sucré
• 2 cuil à café rases de Maïzéna
• 2 cuil à soupe de sucre
• 2 sachet de sucre vanillé
• 1/2 citron vert
• 1 petit bâton de cannelle

1. Dans un petit bol, mélanger 4 cuil à soupe de lait et la Maïzéna. Garder pour plus tard.
Avec un économe prélever de grosses lamelles de zeste de citron

2. Dans une casserole, verser le reste du lait, la cannelle, les zestes de citron, les sucres. Faire chauffer à feu doux pendant 5 min, en remuant de temps en temps.

3. Ajouter le cacao, mélanger bien. Laisser cuire encore 5 min, toujours à feu doux, en remuant réulièrement.

4. Vérifier que le lait et la Maïzéna soit toujours bien mélangés dans le bol. Le verser dans la casserole. Laisser cuire en remuant jusqu'à ce que la boisson épaississe (env. 3 min).

Coleslaw

Recette anglo-saxonne

Coleslaw

Couper en fines lamelles 1/4 de chou blanc.
Ajouter un pomme et une carotte râpées.

Préparer un vinaigrette sucrée :
1/2 verre de vinaigre, 1/4 de verre d'huile, 1/4 de verre d'eau, 1/2 cuil à café de moutarde et 2 pincée de sel fin.

Ajouter à cette vinaigrette 1 cuil à soupe de mayonnaise.

Assaisonner les légumes avec la vinaigrette.
Servir bien frais.

Variante : ajouter des petits cubes de fromages, du chou rouge râpé, des raisins secs, du céleri branche émincé finement, ...

Tarte au sucre

Recette venant de Belgique

Tarte au sucre

Pour 4 personnes

• 180 gr de farine
• 25 gr de beurre
• + un peu pour le moule
• 2 oeufs
• 3 cuil à soupe de sucre + 100 gr pour la garniture
• 1/2 verre de lait
• 10 gr de levure fraîche de boulanger
• 10 cl de crème fraîche
• 1 pincée de sel

1. faire tiédir le lait.
Verser le dans un bol, ajouter la levure, 40 gr de farine et 1 cuil à soupe de sucre.
Mélanger, couvrir et laisser reposer 20 min. Le levain doit gonfler.

2. Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger peu à peu 140 gr de farine, 2 cuil à soupe de sucre, le sel, le levain, 1 oeuf et le beurre fondu.
Pétrir durant 5 min.
Couvrir, laisser gonfler 1h30.

3. Préchauffer le fou à th. 4/5.
Beurrer le moule.
Avec le rouleau, étaler la pâte dur environ 5 mm d'épaisseur et déposer la sur le moule.
Couper ce qui dépasse.

4. Répartir 100 gr de sucre sur la tarte.
Mélanger la crème et l'oeuf dans un bol, verser les par-dessus.
Faire cuire 10 min au four, puis augmenter à th.6 et ajouter 20 min de cuisson.

Variante :
la tarte à la cassonade : remplacer le sucre par de la cassonade, la crème par du beurre fondu. Saupoudrer d'un peu de cannelle par dessus.

Goulash

Plat typiquement hongrois

Goulash

• 400 gr de viande de boeuf à mijoter
• 1 gros oignon
• 1 carotte
• 2 pommes de terre
• 1 piment doux ou 1 poivron rouge
• 1 cuil à soupe de farine
• 2 cuil à café de jus de citron
• 1/2 litre d'eau
• 1 bouillon cube
• 2 cuil à soupe d'huile
• 2 cuil à café de paprika
• 1 pincée de cumin
• 2 gousses d'ail

1. Rincer le piment ou peler les autres légumes.
Couper la viande et les pommes de terre en gros cubes, l'oignon en petit morceau, la carotte en rondelle. Émincer l'ail finement.

2. Faire chauffer l'huile dans un marmite.
Ajouter l'oignon, le laisser cuire 5 min en remuant.
Arrêter la cuisson et ajouter la viande, le paprika, le cumin et l'ail.

3. Remettre à cuire.
Laisser dorer la viande pendant 5 min en remuant de temps en temps.
Ajouter alors la farine et mélanger bien.

4. Verser le jus de citron, l'eau, le bouillon cube et la carotte, puis mélanger.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1 h. Ajouter les pommes de terre et le piment, laisser cuire encore 30 min.

5. Déguster bien chaud accompagné d'un cuil de crème aigre ou fraîche.

Biscotti cantuccini

Droit venu d'Italie... Natures, ils sont crousti-croquants. Avec une boisson chaude, sils sont tendes et fondants.

Biscotti cantuccini

• 225 gr de farine
• 2 oeufs
• 100 gr de sucre en poudre
• 100 gr d'amandes mondées
• 1 cuil à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à th.5.
Faire dorer les amandes 2 min dans une poêle sans matière grasse.
Remuer régulièrement.

2. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre.
Ajouter en mélangeant la farine, le sel, la levure et les amamandes.
Mélanger avec les doigts, cette pâte est très collante.

3. Sur du papier cuisson, former 4 pâtons d'environ 5 cm de large et 3 cm d'épaisseur.
Laisser de l'espace entre eux.
Faire cuire 25 min.

4. Laisser refroidir les pâtons pendants 10 min.
Les couper de biais en tranche d'environ 1 cm d'épaisseur.
Poser les biscuits à plat et les faire cuire à nouveau 10 min.

Vanille Kipferln

Vanille Kipferln signifie "croissants à la vanille" en allemand.

Vanille Kipferln

Pour 20 croissants:

• 100 gr de farine
• 20 gr de sucre en poudre
• 3 sachets de sucre vanillé
• 20 gr de beurre mou
• 40 gr de poudre d'amande
• 2 cuil à soupe de sucre glace

Mélanger en malaxant bien, la farine, le sucre, 1 sachet de sucre vanillé, le beurre mou et la poudre d'amande.
Former des petits croissants.
Les placer sur une feuille de papier cuisson.
Faire cuire 20 min au four th.5.
Mélanger le sucre glace avec les 2 sachets de sucre vanillé restant.
Laisser refroidrir les croissants (sans les toucher car ils sont très friable chauds).
Les enrober avec le mélange précédent.

Buchteln

Une recette pour fêter Noël comme en Allemagne....

Buchteln

Pour une grande brioche.

• 500 gr de farine
• 120 gr de sucre en poudre
• + 2 cuil à soupe
• 1 oeuf
• 100 gr de beurre moi + 40 gr
• 2 sachets de sucre vanillé
• 3 verres de lait
• 20 gr de levure fraîche de boulanger
• 1/4 de cuil à café de sel

1. Dans une casserole, fais tiédir 2 verres de lait.
Les mettre dans un bol avec la levure, le sucre vanillé, 1 cuil à soupe de farine.
Laisser reposer 10 min.

2. Dans un saladier, mélanger le reste de farine, le sucre et le sel.
Ajouter l'oeuf et le contenu du bol, puis malaxer.
Mettre le beurre mou, pétrir encore.
Recouvrir d'un tissu, laisser gonfler 1 h.

3. Tapisser le moule de papier cuisson.
Former 18 boules de pâtes, les poser sur le papier.
Laisser reposer encore 20 min.
Préchauffer le fou à th. 5/6.

4. Dans une casserole, faire chauffer le reste de lait, le sucre et le beurre qui reste.
Mélanger bien puis verser cette préparation sur les boules de pâtes.
Faire cuire 35 lin au four.

Variante : Les petites boules de pâtes sont parfois garnies d'un coeur de pâte d'amandes. La brioche devient alors "Marzipan-Buchteln".

Chamia

Dessert provenant d'Algérie

Chamia

150 gr de beurre
150 gr de sucre
200 ml de lait
1 sachet de sucre vanillé
zeste d'un citron
2 oeufs
200 gr de semoule fine
1/2 sachet de levure chimique
1 cuil à soupe d'amandes effilées

Pour le sirop :
1 verre de sucre
2 verres d'eau
4 gousses de cardamome
1 baton de canelle
5 tranche de citron

Faire fondre le beurre et le sucre dans le lait.
Verser cette préparation dans un saladier. ajouter 1e sucre vanillé, le zest râpé du citron, les oeufs, la semoule fine et la levure. Mélanger
Tapisser un moule rectangulaire avec du papier cuisson (le mouillé pour qu'il soit plus facile à placer). Verser la pâte.
Enfourner 30 min à th.6.
Répartir les amandes effilées sur le gâteau et poursuivez la cuisson, 10 min de plus.

Dans une casserole, faire mijoter pendant 15 min le sucre, l'eau, les gousses de cardamome, la canelle et les tranches de citron.
Arroser le gâteau avec ce sirop.
Laisser refroidir au moins 1h.
Découper en carrés ou en losanges.

Cookies au chocolat et beurre de cacahouètes

 Très tendres en fin de cuisson, ces biscuits vont durcir un peu en refroidissant.

 Cookies au chocolat et beurre de cacahouètes

(Chocolate and peanuts butter cookies)

Pour une 40aine de cookies

• 200 gr de de farine
• 2 oeufs
• 125 gr de beurre mou
• 125 gr de beurre de cacahouètes
• 200 gr de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuil à café de levure chimique
• 100 gr de chocolat noir ou de pépites de chocolat
• 2 pincées de sel

1. Préchauffer le four th.5.
Dans un saladier, mélanger au fouet le beurre mou, le beurre de cacahouètes, les oeufs, la cassonade et le sucre vanillé.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écraser le chocolat en grosses pépites de chocolat.

3. Verser le contenu du bol dans le saladier. Mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter les pépites de chocolat et remuer encore.

4. Couvrir une plaque de papier cuisson et déposer des petites boules de pâte de la taille d'une grosse noix, en les séparant un peu.
Faire cuire pendant 13 à 15 min.

Poulet maffé (poulet aux arachides)

Cette recette est un grand classique de la cuisine sénégalaise.
Là-bas on y ajoute parfois d'autres légumes : patates douces, aubergines, chou blanc et même des "gombos" (plus difficile à trouver ici).

Poulet maffé ou poulet aux arachides

Pour 4 personnes

4 morceaux de poulet
3 cuil à soupe de pâte d'arachide (beurre de cacahouètes)
1/2 oignon
1 tomate
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de concentré de tomate
1/2 bouillon cube

1. Rincer la tomate et les feuilles de persil.
Éplucher l'oignon et l'ail.
Couper le tout en très petits bouts.


2. Dans la sauteuse huilée, faire revenir le poulet et réserver.
Dans la même sauteuse cuire à feux doux l'oignon.
Quand il est translucide, ajouter la tomate, le persil, l'ail, le concentré de tomate, le 1/2 bouillon cube et le 1/2 verre d'eau.
Laisser mijoter 5 min en remuant de temps en temps.

3. Dans un bol, mélanger la pâte d'arachide avec 1/2 verre d'eau.
Verser cette préparation dans la sauteuse, ajouter 1 verre d'eau, mélanger et faire cuire encore 5 min.

4. Déposer les morceaux de poulet dans la sauteuse.
Laisser cuire 30 min en remuant de temps en temps.

Servir avec un riz blanc.

      

Baklavas

Dessert venant de Turquie

Baklavas

Pour 9 baklavas

20 gr de beurre fondu
3 feuilles de pâte phyllo
60 gr d'amandes décortiquées
20 gr de pistache non salées
40 gr de sucre en poudre
1 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour le sirop :
1/4 de verre d'eau très chaude
1 cuil à soupe de sucre
100 gr de miel
1 cuil à café d'eau de fleur d'oranger

1. Préchauffer le four à th 5/6.
Déplier les feuilles de pâte, les badigeonner de beurre et les superposer.
Mettre les amandes dans un sachet plastique, puis les écraser avec un rouleau à pâtisserie.

2. Dans une poêle sans matière grasse, faire griller les amandes pendants 3 min.
Mélanger dans un bol avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger.

3. Étaler le mélange sur la pile de feuilles de pâte. Replier les bords plusieurs fois de chaque côté. Rabattre à la fin des 2 côtés l'un sur l'autre pour former un long rouleau.

4. Couper le rouleau en 9 losanges. Les placer sur du papier cuisson. Les faire cuire 25 min.
Pendant ce temps, prépares le sirop en mélangeant tous les ingrédients et arroser les baklavas tout chaud.

Les conserver dans un endroits secs, surtout pas au réfrigérateur car ils se ramolliraient.

Mardis-gras : beignets de carnaval

Aujourd'hui, c'est Mardi-gras, nous sommes la veille des Cendres et 40 jours avant Pâques. C'est le dernier jours ou l'on peut manger "bien gras" avant de faire Carême. Ça c'est pour la petite histoire.

Et pour la recette, on va faire des beignets qui se tente bon le citron et le rhum...

Beignets de carnaval

500 gr de farine
25 cl de lait tiède

3 cuil à soupe de sucre

2 œufs 

1 cuil à soupe de rhum

75 gr de beurre

1 pincée de sel

1 cuil a café de levure sèche de boulanger

1/2 citron

Huile neutre pour la friture.

Faites tiédir le lait et délayez-y la levure.

Faites fondre le beurre.

Dans un grans saladier, déposer la farine, le sel, le sucre, le rhum, le zeste ainsi que le jus du 1/2 citron, les œufs, le rhum.

Délayez peu à peu avec le lait.

Votre pâte va former une boule peu compacte.

Étalez, en un grand rectangle, cette pâte sur votre plan de travail fariné.

Fâites chauffer l'huile.

Découpez des bandes de pâte que vous détaillerez en carres en découpant dans l'autre sens.

Quand votre huile est chaude, plongez vos morceaux de pâte, faites cuire environ 2 min en retournant vos beignets.

Déposez, au fur et à mesure sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.

Ces beignets sont moelleux, conservez les dans une boite hermétique.

Bon appétit.

Scones

Recette venant des iles britanniques (Angleterre, Écosse, Pays de Galle et Irlande). Un délice encore tiède avec du beurre ou de la confiture....

Scones

Pour une 20aine de scones

• 230 gr de farine
• 1 oeuf
• 50 gr de beurre
• 1/2 verre de lait
• + un peu pour dorer
• 30 gr de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 pincées de sel

1. Préchauffer le four th.6.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure et le sel.
Ajouter le beurre en morceaux et écraser du bout des doigts.

2. Casser l'oeuf dans un bol.
Ajouter le 1/2 verre de lait.
Mélanger avec une fourchette.
Verser la préparation dans le saladier.

3. Malaxer pour obtenir une pâte souple et lisse.
Poser-la sur une surface farinée.
Étaler au rouleau (1 cm d'épaisseur).
Avec un verre, découper des cercles d'environ 5 cm de diamètre.

4. Poser les scones sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
Badigeonner-les avec un peu de lait.
Faire cuire pendant 15 min.

Pasteis de nata

Recette du Portugal, on peut classer cette recette dans les flans pâtissiers.

Pasteis de nata

Pour 6 pasteis

• 1 rouleau de pâte feuilletée prêt à dérouler
• 10 cl de crème fraîche
• 40 cl de lait
• 80 gr de sucre en poudre
• 3 jaunes d'oeufs
• 25 gr de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 cuil à soupe de jus de citron
• beurre pour les moules

1. Préchauffer le four th.8
Dans une casserole, versez le lait , la crème et les sucres.
Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que tout soit mélangé.

2. Dans un saladier, ménager la farine, le sel et, petit à petit, le liquide chaud.
Ajouter les jaunes d'oeufs et le jus de citron.
Ménagez bien.

3. Beurrer l'intérieur des moules.
Recouvrez-les de cercles de pâte feuilletée.
Avec un couteau, découpez la pâte qui dépasse.

4. Versez la préparation dans les moules.
Faire cuire pendants 20 min.
Les pasteis sont prêts lorsqu'ils se couvrent de jolies taches marron.

5. Laisser refroidir.
Déguster encore tièdes, avec une pincée de cannelle et un soupçon de sucre glace.

A la chandeleur, on fait des crêpes...

Et pour une bonne recette de crêpes bien fines et bien bonnes... on prend cette recette :

Crêpes de la chandeleur

100 gr de farine fluide
100 gr de fécule de maïs (Maïzena ou autre)
3 oeufs
1/2 litre de lait
2 cuil à soupe de rhum
2 sachet de sucre vanillé

Dans un saladier ou un pichet haut, déposez l'ensemble des ingrédients.
Mélangez au mixeur à pied.
Faites reposer au moins 1/2 heure.
Dans un poêle bien chaude, versez une petite quantité de pâte.
Faites cuire en retournant une fois.
Déguster avec de la confiture, du sucre ou bien de la pâte à tartiner.

Bonne chandeleur